Hozzávalók

• 1 kg marhalapocka
• 250 g burgonya
• 500 g koktélparadicsom
• 600 g kaliforniai paprika
• 50 g chili
• 200 g belugalencse
• 500 g vöröshagyma
• fél fej fokhagyma
• 7 dl száraz vörösbor
• 500 ml passzírozott paradicsom
• 40 ml sütőolaj
• 35 g só
• 7 dl marhaalaplé vagy víz
• 150 g crème fraîche
• 100 ml whiskey
• 200 g skyr
• sarkantyúka vagy petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

1. Vágd a marhalapockát kockákra. Minél nagyobbak a kockák, annál hosszabb lesz a főzési idő. Pucold meg a fokhagymát, a hagymát és a burgonyát, majd vágd apró kockákra. A paprikát darabold fel, a koktélparadicsomokat felezd el.
2. Hevítsd fel az olajat a Dutch Ovenben, és pirítsd körbe a húst. A rendes pirítás az íz alapja, ezért ne mozgasd túl korán a húst, hadd kapjon ízes kérget.
3. Sózd meg bátran, add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsd rövid ideig. Ezután mehet bele az előkészített zöldség, a burgonya és a belugalencse. Pár percig pirítsd együtt, öntsd fel a vörösborral, majd add hozzá a marhaalaplevet, és forrald fel az egészet.
4. Aprítsd fel a chilit, és add a raguhoz a passzírozott paradicsommal és a crème fraîche-sel együtt. Keverd jól össze, rotyogtasd röviden, és ízesítsd sóval.
5. Egy korty whiskey földes, karakteres aromát ad a ragunak.
6. Tálaláskor tegyél minden tányérra egy púpos kanál skyrt, és szórd meg sarkantyúkával vagy aprított petrezselyemmel.

Petromax-tipp: Andi a ragut tripod állványról a tűz fölé lógatott Dutch Ovenben főzi. A hőt a lánc hosszával szabályozod: pirításhoz engedd az edényt közel a lángokhoz, rotyogtatáshoz húzd feljebb. A Dutch Oven természetesen grillen vagy tűzhelyen is ugyanígy működik.