Hozzávalók

• 1 liter író
• 4 teáskanál hagymapor
• 4 teáskanál fokhagymapor
• 4 teáskanál fűszerpaprika
• 50 ml kimchilé
• 4 kicsontozott csirkecomb
• 100 g liszt
• 100 g étkezési keményítő
• 2 liter repceolaj
• 400 g kínai kel
• 300 g lilakáposzta
• 2-3 szál újhagyma
• 1 sárgarépa
• 15 ml szezámolaj
• 10 ml rizsecet
• 20 ml lime-lé
• 2 teáskanál fekete szezámmag
• 2 teáskanál fehér szezámmag
• 1 teáskanál zellermag
• 100 ml crème fraîche
• 100 g kimchi
• 100 ml szójaszósz
• 10 g barna cukor
• 10 ml szezámolaj
• 2 teáskanál gochujang (koreai chilipaszta)
• 1 teáskanál reszelt gyömbér
• 1 teáskanál méz
• 4 brioche burger buci
• 100 ml aioli

Elkészítés

1. A kicsontozott csirkecombokat (helyettük csirkemellfilé is jó) tedd az íróból, hagymaporból, fokhagymaporból, fűszerpaprikából és kimchiléből kevert pácba, lehetőleg egy éjszakára, de legalább 3-4 órára, és tartsd hidegen.
2. A koreai coleslaw-hoz vágd vékony csíkokra a kínai kelt, a lilakáposztát, az újhagymát és a sárgarépát, keverd össze egy nagy tálban a coleslaw többi hozzávalójával, és gyúrd át alaposan 2-3 percig. Ezután tedd a hűtőbe legalább egy órára, hogy az ízek összeérjenek.
3. A Korean Chicken szószhoz keverd össze egy kis lábasban a szójaszószt, a barna cukrot, a szezámolajat, a gyömbért, a mézet és a chilipasztát, majd forrald be közepes lángon 8-10 perc alatt krémes állagúra.
4. Töltsd meg a Petromax Kazant 2 liter repceolajjal, és fedővel együtt állítsd a Pfannenknecht állványon a nyílt tűz fölé. Ügyelj rá, hogy ne csöpögjön olaj a tűzbe, mert zsírtűz keletkezhet. Hevítsd az olajat a tűz fölött 170 Celsius-fokra.
5. A csirkecombokat közvetlenül az írós pácból forgasd bele a liszt és az étkezési keményítő keverékébe, és panírozd be alaposan.
6. Amint az olaj forró, süsd a panírozott csirkecombokat 5-6 perc alatt aranybarnára és ropogósra. Ezután vedd ki a combokat a Kazanból, és egy tepsin locsold meg őket a Korean Chicken szósszal.
7. Tálaláskor kenj egy-egy teáskanál aiolit a brioche bucik aljára és tetejére, tegyél rá egy kevés coleslaw-t és a Korean Chickent.