Duplakérgű rozskenyér a Dutch Ovenből
A kenyérsütés nagy művészet? Egyáltalán nem az. Eláruljuk a régi idők receptjét, amivel garantáltan nem kívánkozol többé pékhez: a hagyományos, régi német recept alapján néhány mozdulattal elkészíted az új kedvenc kenyeredet, extra ropogós kéreggel. Megmutatjuk, hogyan süss egyszerű hozzávalókból friss, duplakérgű rozskenyeret a Feuertopfban.
140 perc (40 perc előkészítés + 100 perc sütés)Feuertopf (Dutch Oven)
Hozzávalók
- 600 g rozsliszt (1150-es típus)
- 300 g búzaliszt (550-es típus)
- 300 g kész, folyékony kovász
- 3 teáskanál kenyérfűszer (ánizs, édeskömény, kömény, koriander)
- 3 csapott teáskanál só
- kb. 500 ml víz
Elkészítés
- Gyúrd össze a hozzávalókat tésztává. A vizet apránként add hozzá, nehogy túl híg legyen a tészta.
- Lisztezett felületen formázz a tésztából cipót, tedd félre, és hagyd kelni, amíg körülbelül a duplájára nő.
- Hevítsd elő a Feuertopfot összesen 30 brikettel, tedd bele a cipót, és zárt fedő alatt süsd 40 percig, amíg kialakul a kenyér kérge.
- Ezután csökkentsd a felső hőt: vedd le a fedélről a parázs felét.
- Süsd a kenyeret további 60 percig. A rozskenyér akkor van kész, ha az alját megkopogtatva kongó hangot ad.
Petromax tippSütési hőmérséklet és parázselosztás: 20 brikett felül, 10 a fazék alatt. Amint kialakult a kéreg, felezd meg a felső brikettek számát.
Hungary