Hozzávalók

A gyöngytyúkhoz

• 1 gyöngytyúk vagy más szárnyas ízlés szerint (2 gyöngytyúkmell)
• 1 csipet só
• 1 evőkanál fokhagymapor
• 1 evőkanál hagymapor
• 2 evőkanál sütőolaj

A tavaszi túróhoz

• 200 g szemcsés túró (cottage cheese)
• 6 retek
• 1 főtt tojás
• 2 újhagyma

A sült lilahagymához

• 4 kisebb lilahagyma
• só, bors

Az erdei pesztóhoz

• 25 g pirított kesudió
• 75 g medvehagyma (vagy más vadon termő zöld, például madársóska, cickafark)
• 10 g kemény sajt (például Grana Padano)
• 100 ml extra szűz olívaolaj
• fokhagyma ízlés szerint
• csipet só

A pirítóshoz

• 4 szelet ropogós héjú kovászos kenyér
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma

Az elkészítéshez

• grill vagy gázgrill
• vágódeszka
• szakácskés
• öntöttvas serpenyő

Elkészítés

Gyöngytyúk

1. Bontsd a gyöngytyúkot mellekre, combokra és szárnyakra. A mell kifejtéséhez éles késsel haladj szorosan a csontváz mentén mindkét oldalon, és óvatosan fejtsd le a mellhúst, majd vágd le a csontról. A megmaradt csontváz és a szárnyak alaplének kiválóak, a combok ehhez a fogáshoz nem kellenek, de egészben grillezve azok is nagyszerűek.
2. Húzd le a mellről a bőrt, és tedd félre. Fűszerezd a mellet fokhagymaporral, hagymaporral és sóval, majd grillezd kb. 15 percig, amíg a maghőmérséklete el nem éri a legalább 74 Celsius-fokot. Gyöngytyúk helyett más szárnyas is használható: a gyöngytyúk húsa omlósabb és kicsit sötétebb, mint a csirkéé, és kevésbé zsíros, mint a kacsáé.

Gyöngytyúkbőr-chips

3. Fektesd a bőrt két sütőpapír közé egy öntöttvas serpenyőbe, és nyomtasd le egy másik nehéz serpenyővel. Fontos, hogy mindkét serpenyő nehéz és lehetőleg azonos méretű legyen. Tedd a forró grillre kb. 15-20 percre, és rendszeresen ellenőrizd, nehogy megégjen. Amikor ropogós, vedd le és sózd meg.

Tavaszi túró

4. Tedd a szemcsés túrót egy tálba, sózd, borsozd. Mosd meg a retkeket, és kettő kivételével vágd őket apró kockákra, a maradék kettőt szeleteld vékonyra. A főtt tojást kockázd fel, az újhagymát vágd vékony karikákra, majd keverd mindet össze a túróval és a kockázott retekkel.

Sült lilahagyma

5. Mosd meg a lilahagymákat héjastul, sózd meg őket alaposan, és grillezd kb. 15-20 percig. Hagyd kicsit hűlni, vágd le a végeiket, felezd el, és nyomd ki őket a héjukból. A rétegeket tálaláskor szedd szét karikákra.

Erdei pesztó

6. A kesudiót előbb roppantsd meg, majd aprítsd fel, így nem gurul le a deszkáról. Pucold meg a fokhagymát, és vágd nagyon apróra a kemény sajttal együtt. A zöldeket éles késsel aprítsd fel, tavasszal a medvehagyma a legjobb választás. Keverj össze mindent az olívaolajjal, és ízesítsd sóval.

Pirítós

7. Csorgasd meg a kenyérszeleteket olívaolajjal, pirítsd meg őket a grillen, majd dörzsöld át a fokhagymagerezddel.

Tálalás

8. Kend meg a pirítósokat a tavaszi túróval, tegyél rájuk egy kevés erdei pesztót, és rendezd el rajtuk a felszeletelt gyöngytyúkmellet. Végül koronázd meg lilahagyma-karikákkal, retekszeletekkel és a ropogós bőrchipsszel.

Petromax-tipp: A természet értékes hozzávalókat kínál: a maroknyi szabály szerint saját felhasználásra annyit szedhetsz, amennyi a kezedben elfér. A medvehagymával légy óvatos, könnyen összetéveszthető a mérgező gyöngyvirággal és az őszi kikericcsel. A legfontosabb ismertetőjegy az erős fokhagymaillat, a mérgező növényeknek nincs ilyen, a medvehagyma levelének fonákja pedig matt zöld.