Hozzávalók

A botkenyérhez

• 275 g búzafinomliszt (BL55)
• 150 g víz
• 25 ml író
• 10 g só
• 8 g cukor
• 7 g élesztő
• 1 evőkanál olívaolaj

Az ázsiai marhatatárhoz

• 150 g marhabélszín
• 30 g földimogyoró
• 4 evőkanál szezámolaj
• 1 teáskanál ázsiai édes chiliszósz
• fél avokádó
• 2 csipet só
• 5 szál koriander
• kevés világos szójaszósz
• 1 lime leve és reszelt héja

A wasabis majonézhez

• 2 evőkanál majonéz
• késhegynyi wasabipaszta
• 1 csipet só

A buggyantott tojáshoz

• 2 tojás
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 csipet só

Elkészítés

Botkenyértészta

1. A kovászhoz szitáld a lisztet egy keverőtálba, és készíts a közepébe mélyedést. Langyosíts meg 100 ml vizet, morzsold bele az élesztőt, add hozzá a cukrot, és keverd el. Öntsd az élesztős keveréket a mélyedésbe, takard be a szélekről kevés liszttel, és letakarva pihentesd szobahőmérsékleten nagyjából 15 percig.
2. A pihentetés után add hozzá az írót, a sót és az olívaolajat, dolgozd össze tésztává, és dagaszd addig, amíg a tészta kissé zsíros tapintású nem lesz. Takard le, és kelesszed meleg helyen további 30 percig.
3. A kelesztés után lisztezett felületen gyúrd át még egyszer röviden, de erőteljesen, és sodorj belőle hosszú, nagyjából 1,5 cm vastag rudakat.
4. Tekerd a tésztarudakat spirálban a botokra, a végeiknél nyomd le kicsit, és süsd lassan a tűz vagy a parázs fölött. Nagyjából 25 perc alatt sül át belül, kívülre pedig aranybarna és ropogós lesz. Közben folyamatosan forgasd.

Ázsiai marhatatár

5. Villával törd össze az avokádót, és keverd el a lime levével és reszelt héjával, a szójaszósszal, az édes chiliszósszal és a sóval.
6. Vágd nagyon apró kockákra a bélszínt. A földimogyorót előbb törd össze, majd aprítsd finomra, vágd apróra a friss koriandert is, végül keverd össze az összes hozzávalót, és ízesítsd.

Wasabis majonéz

7. A tábortűz melletti wasabis majonézhez egyszerűen keverd el a majonézt a wasabipasztával és egy csipet sóval.

Buggyantott tojás

8. Forralj fel 300 ml vizet egy lábasban, majd add hozzá a fehérborecetet és a sót.
9. Törj fel óvatosan egy tojást egy merőkanálba úgy, hogy a sárgája ép maradjon. Habverővel kavard fel a forrásban lévő vizet, amíg örvény nem képződik, majd csúsztasd a tojást a merőkanálból az örvény közepébe, és vedd lejjebb a hőt.
10. Hagyd a tojást nagyjából három percig a vízben, majd szűrőkanállal emeld ki, és csepegtesd le. A második tojást ugyanígy készítsd el.

Tálalás

11. Tálaláskor vagy a botkenyér üregébe töltsd az ázsiai marhatatárt, vagy a tatárhalomra fektesd a botkenyeret. A tetejére kerül a buggyantott tojás, mellé a wasabis majonéz.
12. Petromax-tipp: A buggyantott tojásnál a friss tojás a titok, annak tartja össze legjobban a fehérjéje a sárgáját az örvényben.